Responsable d’unité de restauration collective
Responsable d’unité de restauration collective Niveau 5 (BAC+2)
RNCP : RNCP35193
Date de décision: 15-01-2021
Date d’échéance de l’enregistrement: 22-01-2026
Métier
Le responsable d’unité de restauration collective organise la mise en œuvre des prestations, contrôle leur réalisation, encadre le personnel et gère le budget de la structure dont il a la responsabilité.
Il assure sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.
Intitulé : Formation qualifiante de niveau 5 (BAC+2) – Ce titre professionnel est délivré par le Ministère du Travail et reconnu par l’Etat. Il permet d’obtenir un titre RNCP de niveau 5 (Bac +2).
Objectif
Acquérir et maîtriser les savoirs et compétences spécifiques liées au métier et au secteur d’activité visé afin :
- De faciliter son insertion professionnelle dans le domaine du tertiaire
- D’obtenir le titre professionnel de responsable d’unité de restauration collective
- De construire et/ou consolider son projet professionnel
Lieu de formation :
ESCGM Centre administratif Maharajah, bâtiment H Kaweni (en face HD) 97600 Mamoudzou
Possibilité d’obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP) :
- Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Manager le personnel en restauration collective
- Gérer et contrôler le budget en restauration collective
Public concerné
- Demandeurs d’emploi jeunes et adultes régulièrement inscrits depuis + 3 mois
- Public titulaire du Baccalauréat
- Une première expérience dans le secteur est souhaitable
Critères de sélection – éligibilité
- Etre de nationalité française ou ressortissant d’un pays de l’Union européenne
- Etranger : être en situation régulière sur le territoire. Justifier d’un titre de séjour couvrant la durée de l’action et l’autorisant à travailler
Modalités de recrutement : Recrutement toute l’année
Prescription de la Mission Locale et du Pôle Emploi à partir de la grille de repérage du cahier des clauses techniques particulières du Conseil Départemental de Mayotte.
Délai d’accès à la formation :
30 jours après la validation du financeur
Critères de mesure de réussite de l’action :
+75 % de validation à l’examen du titre professionnel
Durée théorique :
Formation continue : 1015 heures = 805 heures (formation) + 210 heures (stage)
Financements : La formation professionnelle responsable d’unité de restauration collective peut être mise en œuvre à l’aide des dispositifs et modes de financement suivants :
Demandeurs d’emploi :
- Financement Pôle emploi, Conseil Départemental, Aides individuelles
- Contrat d’apprentissage : de 12 à 24 mois (Apprentissage 3 semaines en entreprise et 1 semaine en centre)
Salariés :
- Pro A – Reconversion ou promotion par l’alternance
- FNE : Fonds National Européen
Entrepreneur : OPCO
Le Financement de la formation est soumis au respect de certaines conditions ainsi qu’à un accord préalable du ou des financeurs – Nous consulter.
Domaines de Compétences :
CCP1 : Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
CCP2 : Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
CCP3 : Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Elaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
- Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure
Compétences transversales
- Organiser la production culinaire et la distribution en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en œuvre et faire respecter des procédures
- Utiliser les technologies de l’information et les outils informatique
Méthodes mobilisées :
- Méthodes participatives et actives
- Blended learning « apprentissage mix » : formation en présentiel et en distanciel
- E-Learning
- Modules vidéos, visioconférence + accompagnement individuel
- L’ensemble de la structure est couvert par notre réseau WIFI
Modalités d’évaluation et Modalités de certification pour les formations RNCP
Les éléments constitutifs pour l’obtention de la certification sont les suivants :
- Contrôle continu (mises en situations professionnelles, études de cas, projets…)
- Évaluation de la période d’application pratique en entreprise par le tuteur
- Élaboration d’un dossier professionnel relatif à la période d’application pratique en entreprise
Conditions d’examen
- Une mise en situation professionnelle écrite dans le cadre de l’épreuve de synthèse
- Un entretien technique à partir d’un guide de questionnement et des situations observées en entreprise
- Un entretien final avec le jury s’appuyant sur les résultats des évaluations passées en cours de formation ainsi que sur le dossier professionnel qui recense l’ensemble des pratiques professionnelles acquises pendant la formation et le stage
Métiers visés et débouchés
- Gérant de restaurant scolaire.
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Gestionnaire de restauration municipale.
- Responsable du service restauration
Admission
Sur dossier et entretien individuel de motivation
Référent : Fayssouline MMadi
Envie d'en savoir plus sur le programme et nos résultats ?
